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カテゴリ:*あまから* こぼれ話

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NEW *あまから*は 6月23日再オープン予定。
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-----≪以下 今日の本文≫------

が、行われたらしい。

「らしい」って、どゆこと?!(笑)
この大雨の降る中、広島市の保健所が
*あまから*の立ち入り検査。
って、不祥事起こしたわけじゃあないですよー^^;

ずっと続いてるお店ではあるけど
6月から経営者が変わる=新しい飲食店登録になるので
新規店のごとく、最初の立ち入り検査が行われたということです。

わたしは追われている事業計画書の作成に
ずっと自宅のパソコン前で脳をシワクチャにしていたので
現場には立ち会わなかった、ので
店主に画像確保をたのんでいたのですが
「ごめん 忘れてたわあ」 ですってwww 
だから今日は画像ナシです・・・

主に水回りや洗剤・除菌の確認や
各備品・什器の配置、トイレの中の確認など
または食中毒の諸注意などの喚起ほか
ベーシックな調査だったと思われます。
今日のそれらで調査は終わり
これで「営業許可証」がおりる模様です!
詳しくはたぶん2代目のブログで^^; ←勝手にゆってる人
引継ぐいろいろ進んでいるようですね。


★5月16日(月) 「上のメニュー」 はコチラ↓
+++++++++++++++++++++++++

・中落ちカルビあぶり焼
・ほっけ(ハーフサイズ)
・焼き鳥ねぎま串
・まいたけ天ぷら
・あんこうの唐揚げ
・生ハムとアボカドのシーザーサラダ

・和牛と黒豚の煮込みハンバーグ
 最後に25人前作りました♪ 

(今日の大皿)サボタージュ^^;

+++++++++++++++++++++++++

なんだかんだで、昨夜日曜夜も予約ゼロだったけど
不思議と満席になり、この週末の*あまから*じゃ
たくさんの人人人で、ガヤガヤ(*´з`)
しみじみ「ありがたいな~」と感じました。
鉄板のこちら側から見るこの光景、「宝物」です。
脳裏に焼き付けておきます... (´▽`)/


ともこ*

★*あまから*引退まで「あと19日!!」★

サプライズなご来店に感謝♡

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-----≪以下 今日の本文≫------

今日ランチタイムに、サプライズ!
予告ナシで急に現れたので、一瞬面喰らいましたが
脳の奥から、0.3秒で記憶がよみがえりました!
それは3年前に転勤で地元浜松へ帰っていかれたご夫婦が
「来たよ~~~」とそこに立っているじゃあありませんか!?

私たちが*あまから*引退するまでに来なきゃってことで
今朝、新幹線に乗って静岡からわざわざ*あまから*に
来てくれたという... 感動の悲鳴( ゚Д゚)キャー☆☆☆

3年前ごろ、必ず土曜日の17時半から
定位置のカウンターにご夫婦仲良く座って
お料理も気に入ってくださり、お話したくさんしたりして
*あまから*をごひいきにしていただきました。
転勤される日には、最後の晩餐も*あまから*でしてくださり
転勤された後もたしか遊びに来てくださったと思います。
そしてこうやって、わざわざ交通費をかけて
*あまから*に来るために広島までやってきてくれる...
ホント 涙ナシでは語れないありがたいお話しです。



そしていつものお土産! 旬の遠州の桜えび!しらす!
見たことない「あげ潮」ってお菓子(地元で有名だそうです)
静岡茶のドレッシングなど...

10年間、いろんなお客様と知り合いになりましたが
いい出逢いがたくさんあり、そうでない人もあり^^;
それらひとつ一つが財産です。
貴重な体験をさせていただいたな~とあらためて感じてます。


★4月23日(土) 「上のメニュー」 はコチラ↓
+++++++++++++++++++++++++

・さより 天ぷら
・かつおのたたき サラダ仕立て
・牛ミノ唐揚げ
・ミミガー(豚耳)塩焼
・中落カルビあぶり焼き
・高宮赤鶏の親鳥ダレ焼
・豆腐チゲ風小鍋

(大皿)きんぴらごぼうみたいな。

+++++++++++++++++++++++++

昨日の金曜日は、あれこれあまりに忙しくって
もうギリギリ入店でしたので~更新できませんでした(;´Д`)

明日日曜日は、正午あたりに広島駅に行き
横浜・西宮から来てくれる友人を出迎えたら
それから夕方まではランチやブラブラなどで
わたくしランチおよび仕込みタイムには不在です!

ですので、大皿もブログ更新も期待できませんので
あらかじめご了承くださいませネ!
たまにはこんなこともアリ でしょ?

来週も岡山から友人が*あまから*に来てくれるし
ホントこうやって遠くの人が駆けつけてくれることに
感慨深い思いでいます。
そして近くて、毎日ひんぱんに来てくださるみなさんだって
ホントにほんとにありがとーーーーーー( ;∀;)
わたしたち、生かされております(_ _)

ともこ*


★*あまから*引退まで「あと46日!!」★

写真

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★わたしたちの引退まで「あと87日!!」★


-----≪以下 今日の本文≫------

遠方過ぎて *あまから*に来れない昔の友人に
わたしのお店はこんな感じよ、と見せてあげるために
こないだサクッと写真を撮りました。by FM



すると、あーーーつくづくわたしたち店内での
写真や歴代アルバイトちゃんたちの
写真みたいなものを撮ってこなかったなあ・・・って(>_<)

昔は旅に出てもあまり自分の入った写真を撮らないくらい
写真に入るのが苦手なわたしでしたが
*あまから*では旅のお土産やみなさんへのご報告も兼ねて
たくさん撮りまくったので、旅の写真はまあまああるのですが・・・。

10年間の間に何枚店内で写真を撮ったかな。
もう8年若いうちに、もう数枚撮っておけばよかったww
それらの歴史の写真は「プロフェッショナル」に
出演するときに使えるんだっただろうに、と思うと
ちょっと残念な気がしてきました。なーんて^^;
って、これまたテレビは絶対出ないですけどね。
・・・それで済むなら^^;
って、まずお呼びもかかんないでしょ^^;


★3月12日(土) 「上のメニュー」 はコチラ↓
++++++++++++++++++++++++++

・焼き鶏皮ポン酢
・小いわし天ぷら
・中落ちカルビあぶり焼
・骨なしやわらか豚足
・ノルウェーサーモン わさび醤油和え
・ほたてひもチャンジャ
・まかないカレー(最終日)

☆かき 入荷いたしております☆

・(大皿)春菊ときのこのおひたし


++++++++++++++++++++++++++

お天気いいけど、なんだか温度が低い?
あったかいものたくさんあります*あまから*


ともこ*

案の定な展開。

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-----≪以下 今日の本文≫------

端的に申し上げれば私たちの「マイナンバーカード」は
まだ川崎市(集中センター的な)にあるらしく
「今年の確定申告には間に合わない」 とのこと。



…言いたいことはあるが、グズグズゆっていても
わたしの確定申告はなんら一歩も前に進まないので
なんのICチップ身分証明も持っていない状態で
宙ぶらりんなわたしは、あのヒト人ひと人でごった返した
確定申告会場に足を運んで、アナログな申告を
する以外には手がないのだ。

なんの価値も持たない住基カード。
それらに関するもろもろのお知らせ郵送。
どれもこれも使えないことに税金を投入。
すべてわたしたちがこれから申告納付する税金で
運営しているはずなのに、なんたるテイタラク。
税金納めようかってのに、eタックスも使えない。
なぜ今、交付を始めてみたりするのだ?! 
こういう時期は外せばいいのではないか?!

おや グズグズゆってる(-_-;)

そんなわけで、次の火曜日は最後のチャンス。
確定申告会場に行ってきましょう。。。 はぁ。


★3月4日(金) 「上のメニュー」 はコチラ↓
++++++++++++++++++++++++++

・たことエリンギのアヒージョ バゲット付き
・高宮赤鶏の親鶏タレ焼き
・かんぱちお刺身
・国産牛ミノ唐揚げ
・生ハムとモッツァレラチーズのピザ

☆ かき 本日入荷いたしました ☆

(大皿)マーボ風あつあげ

++++++++++++++++++++++++++

10日はやいホワイトデーが山陰からやってきました♥



なんということでしょう えびかにさざえ…!
サンキューAクン いつもありがとヾ(≧▽≦)/
もはやチリメンジャコで鯛釣ったみたいになってます。
もーしわけない(_ _)

じゃ今夜も *あまから*でニッコリしよ。
笑う門には福来たるらしいからネ!

ともこ*

メニューはどうできあがる?

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例えば、今日の「上のメニュー」なら以下のような感じですが
それがどうメニューになってあがるか?

まずほとんどのパターンは、店主が「購買担当」^^ 
それで何を作るかは、あまり考えないけど^^;
なんだかよさそうな使えそうな
新鮮そうなものを買ってきます。
で、わたくしがそれを見て「フムフム担当」。。。
揚げ物やグリルもの、鉄板もの、調理プラスもの
そして魚や肉や野菜などのバランスも考えてみて
で、そこへあがっていくわけです。

とちょっと小難しそうに書いてみましたが
考えてみたらそんな感じになっているだけで
簡単に言えば「テキトー」なのかもしれません^^;
10年続けてきましたが、いまだに仕込みはバタバタで
(わたしの来るのが遅い^^; ま、仕事も持ってるんで)
手際がええんか悪いんか、いつも開店5分前まで
超忙しげにやっています。
早めに仕込みを済ませ、開店まではちょっと休憩がてら
お茶なんぞを飲んでみる…なんて
一連に慣れたらいつかはできるかな、と思っていたけど
どうやらその筋はもう見込めそうにありません^^;
結局、わたしはバタバタ屋さんで
バタバタと*あまから*を終えそうな気がしています。


★3月2日(水) 「上のメニュー」 はコチラ↓
++++++++++++++++++++++++++

・あさりの酒蒸し
・高宮赤鶏 親鶏のタレ焼
・真鱈レモンバターソテー
・国産牛ミノ唐揚げ
・生ハムとモッツァレラチーズのピザ
・(買ってきた) 明石焼。←買ってきたって^^;マジ

× かきは金曜日に入荷予定であります ×

(大皿)ほうれんそうと揚げたはんぺんときのこの。


++++++++++++++++++++++++++

定休日は、確定申告のカタカタしながらも
アカデミー賞授賞式をフルで見まして満足。
(一部早送り^^;)
レオ様~~~~~( ;∀;)
あーー 映画がもっと観たい。
今年は絶対劇場へ行く! 目標ったら目標!
やるといったらやる!

さ。 *あまからあまから* (^^♪

ともこ*

牛すじ肉を仕込んでいます。

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これがまあまあ時間のかかる仕込みでして^^;
仕入れる量は
メンブレン10キロ
すじが5キロ。
塊の肉を買ってきて、一口大に手切りすること
数時間。 硬いので手が痛くなる(>_<)
これを3日間くらい鉄板の上で炊き炊きすると
できあがりは5キロくらい減って10キロ少々に。
鉄板の上だからといって、単なる放置プレイではなく
茹でたりこぼしたり脂をすくったり…
ほとんど店主の仕事ですヾ(≧▽≦)/
わたしも途中でつついたりするけど
見てられないのか、店主がやりきります^^;

この作業もこれが最後か、いやもう1回はやるかしら?
とにかく国産牛のみを使った*あまから*の牛すじは
あともう少しで終わりますから
食べときましょー♪

・・・わたしも食べとこ^^


★2月22日(月) 「上のメニュー」 はコチラ↓
++++++++++++++++++++++++++

・ぶりのお刺身
・まいたけ天ぷら
・中落ちカルビ
・たこの唐揚げ
・生ハムとモッツァレラチーズのピザ
・砂肝のあぶり塩焼き
・いぶりがっこ

(大皿)なすと菜の花の揚げびたしたん


☆かきメニュー 少々ございます☆

++++++++++++++++++++++++++

*あまから*の週末です。
数字に追われているので、定休日があまり
楽しみではありませんが~~
明日でどうにか形になるよう
励む1日にしたいと思います。。。

お早めのお越しを(^_-)-☆

ともこ*


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2015~2016
『年末は30日まで営業! 年始は2日から営業!』
※最終火曜日の29日は休まず営業いたします。
※最終日30日は23時くらいまでの営業といたします。
※1月2日・3日は土日ですがランチはお休みいたします。
※1月2日・3日は17時半からの営業とさせていただきます。
※1月25日(月)~27日(水)はあまからお正月休みの予定です。



-----≪以下 今日の本文≫-----


*あまから* また業者さんにほめられましたヨ!
「食器洗浄機屋さん」に。(○シザキみたいな^^)
2代目の食洗器を導入したのが今年の3月。 →その記事^^

それに使用する洗剤って、家庭用と違って
それなりに大きなタンクのようなもので、食洗器に
直結させて、自動で注入させながら使うのですが
それがなくなったら、新しい洗剤を購入します。
だいたい1年未満くらいでなくなるようです。
もちろん頻度にもよりますが、電気代や水道代
洗剤代が安くなったのは良かったことですね。
んで、このたび洗剤がなくなったので、前回とは違う
業者さんに新たな洗剤を配達してもらい、設置してもらうと同時に
食洗器を見られるわけですが、ここからがほめられポイントです。
ビックリしますよ。^^;

「食洗器の中、毎日洗っておられるんですね~!!(感心)」

毎日あちこちのお店の食洗器や厨房機器を見ている
業者さんが驚かれるほどに*あまから*の食洗器は
とってもきれいでピカピカなんですって。
ほめられるこっちもオドロキです。( ;∀;)
店主からすれば、まさか毎日洗わないなんて?!
すると業者さんいわく、毎日洗わないところが
ほとんどだといわれました。はあぁぁぁ~そうなんだ。。。
こういった業務用の食洗器はお湯をためて
それをグルグル回し洗いするのですが(家庭用もか?)
その汚れたお湯を何日も回して使っている店も少なくないんですって。
また排水口のゴミをとる金網ネットみたいなものがありますが
そこのゴミもソートー酷いところも多いとか。

*あまから*では、毎日営業前にきれいなお湯をため
営業が終わったら、毎日そのお湯をぬき、を
あたりまえの作業としてやっています。
実際、いつも思うのは*あまから*の営業後のお掃除は
よそよりすごく時間がかかっているといつも感じています。
店主のポリシーとそれに疑問なく従っているわたしとFMですが
終わる時間が遅いので、どっかハショレナイカシラwww...なんて
思ったりすることもありますが、こうやってたまに業者さんに
ほめられると、「ああやっぱり店主は正しいんだなあ」と
お客様に見えない箇所こそを丁寧にしている店主を尊敬します。

なので、今さらですけど申し上げておきます。
「安心してください!お湯 毎日替えてますから!」デス^^


★12月14日(月) 「上のメニュー」 はコチラ↓
++++++++++++++++++++++++++

・さよりの天ぷら
・牛リブロースステーキ
・国産豚もも唐揚げ
・豆腐チゲ風 小鍋
・鉄板で焼くホットポテトサラダ
・たっぷりタルタル サーモンフライ
・焼き銀杏

(大皿)牛肉れんこんリメイク^^;

++++++++++++++++++++++++++


明日の定休日@ともこ情報(ストーキング用)は...
「広島市の健康福祉局 保健部 環境衛生課 環境衛生係 」に行って
お勉強してきます。 ↑なんだそれ?!
いわゆる「保健所」のことです。
*あまから*をするときにももちろん必要でしたけど
それよりも複雑な様相…


じゃあ今日は*あまから*週末ですから
お早目に来てね~(^_^)/


ともこ*


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昨夜と今日の昼ランチタイムはソートー忙しかったので
それはもう今年最後の12月のピークではないかしらん?^^;

今日のランチは向かいの小学校でなにやら
町内会対抗のスポーツイベントがあったらしく
「出江」「千足」「山崎」の各々町内会様で
いつもはヒマーなランチタイムなのに全席予約でパンパン!
そのうえフラリ来た友人家族とピンで
カウンターまで満席!
そして鉄板の上は、お好み焼きだらけ!!^^;
↑こんな光景ひさしぶりに見るし^^;

おかげでキャベツもねぎも切り直し、生地もなくなり
14時半から仕込みを始める羽目に~~
って、まあお好み焼き屋さんならふつうなんですけどね。
いや別のお料理の仕込みもマルッと残っていたもんで。

そしてこういうときは… 夜が静かなんです。
決まってこれはジンクスみたいなもんなんです^^;
お昼と夜、足したらスゴイぞ~~\\\\\ なんて
目論んでムフフしていたら、ほぼ毎度肩すかしとなります。
なんなんでしょうね~(T_T)


★12月6日(日) 「上のメニュー」 はコチラ↓
++++++++++++++++++++++++++

・ぶりかま塩焼き
・中落ちカルビあぶり焼き
・国産豚もも唐揚げ
・豆腐チゲ風 小鍋
・焼き鳥ねぎま串
・ホタテチャンジャ

(大皿)切干大根と和えた厚揚げ みたいな。

++++++++++++++++++++++++++

さ、今日もバイトちゃんがお休みのため
3人でなんとか… まわしますよ!
ま、予約もゼロだし(-_-;) 日曜夜だし
なんとかなるでしょ!

ではまた後ほど*あまから*で。


ともこ*


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コーラクライシス再び三度。

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★今月の12連休 お知らせ★
10月12日(月)~23日(金) 連休いたします。
10月24日(土)17時半より営業します(ランチはお休み)
詳しくはこの記事をクリック。


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≪以下 今日の本文≫

ふたたび三度 コカコーラさんがやってきました。。。
コカコーラのディスペンサー撤去プレ勧告的な。
やっぱりとにかく売上が足らないみたいで
なんのチカラが動いたのか、そのころはわからなかったけど
そもそもこのレベルの規模のお店にこのタイプの
ディスペンサーが入ったこと自体、9年前の奇跡。
普通この規模だとソフトドリンクは缶かビンかペットボトル。



今ではすっかり色あせた、この愛すべきディスペンサーは
もう型が古いので次に壊れたり、故障したりしたら
修理交換ができないと。
丸ごと替えるにしても、この売上では新しいディスペンサーの
設置をすることはできないと思います・・・ と。

はい ここからはコカコーラさんにアピールタイム!!
がんばって売ります!もう一回力を入れます!
手はじめに、コーラやジンジャーエール、オレンジジュースを使った
ソフトカクテルをキャンペーン価格にして
いっちょ前のめりで売ってみますんで!
そのためのドリンクメニューも作ってみます!
これから年末にかけて、呑み放題のメニューにも入れて
量が出るようにがんばりますので、もう少し見届けてください!

というわけでみなさん。
甘くておいしいカクテルも、たまには注文してネ^^;

それでも伸びなかったら、ペプシに聞いてみよ。


★10月5日(月) 「上のメニュー」 はコチラ↓
++++++++++++++++++++++++++

・たこの唐揚げ
・牛リブロースステーキ
・砂ずりあぶり塩焼き
・小えびと生きくらげの卵炒め
・さんまの塩焼き
・厚揚げ焼きおろしポン酢で
・えびときのこのあんかけ温豆腐
・(大皿の小皿) はすのきんぴら みたいな。

++++++++++++++++++++++++++

また月曜日です。 
*あまから*週末ですけどがんばります。
心地よい夜、お散歩がてら*あまから*いかがですか? 
にっこりお待ちいたしております♪


ともこ*



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*あまから* 釣り部

カテゴリ:
★★★大切なお知らせ★★★
来年 2016年6月6日(月)をもちまして
店主とわたしは*あまから*を引退いたします。
詳しくは 2015年6月6日* 祝 9周年の記事を!


☆あまから後継者は決定いたしましたので 公募締切です☆
この件につきましては、左下「引退と後継!」のカテゴリでご覧ください!

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≪以下 今日の本文≫

これはこれでおもしろいですよー。
今日は*あまから*のカウンターの常連さんたちが連れだって
今朝、大雨の未明から、
第2回フィッシングレクリエーションに行きましたヾ(≧▽≦)/
総勢7人のところが、5人に減りはしましたが
この全員がそれぞれまったく別次元に住むおひとり様客。
それが*あまから*のカウンターで知り合って、仲よくなって
ベテランも素人も一緒になって、山口県まで一日がかりで
釣りに行こうってんだから、縁て不思議ですよねえ。
今年は4月から、転勤などで戸坂に移り住んできた人が多く
今年のカウンターは県外人の割合めっちゃ高いです^^;
でも秋にはこうやって、仲間になってフィッシング・・・!
戸坂に来て良かったな~って思ってもらえてたら幸いです♪



↑大きな鯛を釣って、ご機嫌 ↑ 楽しそう^m^

釣果(釣りの成果)はとっても良かったみたいで
お天気が悪かったわりには、みんな満足して帰ってくるのでは
ないかと思われます。
なにがあるかわからないけど、今日はいろいろ鮮魚がありますので
気になる方はぜひお越しくださいませ~~^^;

3ba7d3bf.jpg



★9月6日(日) 「上のメニュー」 はコチラ↓
++++++++++++++++++++++++++

・和牛たたき あと2!
・ポテサラ 生ハム添え
・三つ葉たっぷり 大山鶏小鍋
・激辛ソーセージ
・はもの天ぷら
・モッツァレラチーズとバジルのピザ
・(大皿の小皿) なすの揚げびたし

・まかないカレー今日最後です(^.^)/ 
 昨日あたりから めちゃくちゃ旨くなってますヨ!

++++++++++++++++++++++++++

ちなみに釣りに出かけるときに「大漁祈願むすび」を
持たせてあげると、大漁でもどってきますヨwww
(持たせてあげないときは ××× です ニヤリ )



これは前回のヤツだけど^^;
もちろん無償! ・・・とはいえ、その日のうちには
倍以上になって返ってくるんですけどネ!
ごっそり美味しい魚をいただきますから♪


ではまた後ほど!


ともこ*



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